物理法破乳大致分為2個(gè)方面：一方面是對(duì)乳狀液液滴施加一定的外力或依靠乳狀液內(nèi)部分子之間的力；另一方面是通過電磁學(xué)原理，使液滴上浮或下沉，發(fā)生聚結(jié)，達(dá)到油水分離的目的。前者一般適用于乳狀液結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成較簡(jiǎn)單的情況。
物理破乳法可細(xì)分為：
⑴重力法：液珠在重力場(chǎng)中下沉或上浮，導(dǎo)致液珠發(fā)生聚集、聚并和油水分離。油水密度差大，連續(xù)相黏度較小的體系多采用此方法進(jìn)行破乳。
⑵離心法：在向心力的作用下，液珠加快上浮或下沉，提高了分離速度。此法適合于液珠較小的情況。
⑶電學(xué)破乳法：電學(xué)破乳法是20世紀(jì)90年代發(fā)展起來的破乳方法，當(dāng)時(shí)得到廣泛的應(yīng)用。它是利用電流產(chǎn)生高頻振蕩的電磁場(chǎng)具有的位移效應(yīng)、熱效應(yīng)和電中和作用，改變?nèi)闋钜旱男再|(zhì)，使液滴不斷發(fā)生碰撞，聚結(jié)成團(tuán)，最終在重力的作用下達(dá)到油水分離。具體方法有超聲波破乳、渦旋電場(chǎng)破乳和微波破乳等。
⑷乳化液膜的潤濕聚結(jié)破乳：潤濕現(xiàn)象的發(fā)生是由于液體的各個(gè)分子之間的相互作用力小于與固體間相互作用力。孫德智等研究了乳化液膜的潤濕聚結(jié)破乳機(jī)理。乳狀液中的水滴首先在聚結(jié)介質(zhì)(固體物質(zhì))表面上潤濕并吸附，然后液相主體中的水珠與先吸附的水滴碰撞并聚集，連續(xù)的潤濕吸附、碰撞、聚集，使水相和油相分層，進(jìn)而達(dá)到兩相分離。

⑸研磨法破乳：褚瑩等針對(duì)電破乳過程中油水界面形成絮狀物第三相(高含水量乳狀液)提出了研磨破乳法。此方法的作用機(jī)理分為2個(gè)步驟：過濾和研磨。過濾過程中，乳狀液內(nèi)相液滴在研磨劑表面鋪展成膜并進(jìn)一步聚結(jié)；研磨是通過研磨劑粒子間的有效碰撞對(duì)分散液滴產(chǎn)生的磨擦力和剪切力，促使液滴發(fā)生變形并相互接觸，然后與研磨劑表面的液膜層聚結(jié)，導(dǎo)致破乳。

孫德智,段曉東, 徐衍嶺等. 乳化液膜的潤濕聚結(jié)破乳研究[j]. 哈爾濱工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào), 1996, 28(4):68-71.
褚瑩, 劉沛妍, 馬占芳等. 研磨破乳的規(guī)律及其機(jī)理[j]. 高等學(xué)�；瘜W(xué)學(xué)報(bào), 1996, 17(8):1285-1288.